Pektolitički enzim za obradu voćnog kljuka pre i u toku fermentacije. Razgrađuje pektin, oslobađa sok i arome, povećava prinos rakije po kilogramu voća.
EnartisZym RS(P) je prečišćen, visoko koncentrovan pektolitički enzim u obliku mikrogranula. Pored osnovne pektolitičke i poligalakturonazne aktivnosti, sadrži celulazne i hemicelulazne sporedne aktivnosti – znači da, pored pektina, razlaže i delove ćelijskih zidova voća.
RS(P) rešava praktičan problem: pektin u voću. Pektin je gel koji drži ćelije zajedno i ne pušta sok napolje. Bez razgradnje, deo soka i šećera ostaje u komini i ne stigne do kazana – to je rakija koja nikada neće stići do flaše. Sa RS(P) dobijate prosečno 5-15% više randmana zavisno od sirovine i opreme – šećer i sok koji bi inače bili zarobljeni ulaze u fermentaciju i finalno dolaze do kazana.
Fermentacija se pokreće brže, manji je rizik da divlji mikroorganizmi preuzmu kontrolu. Tečniji kljuk znači mirnija destilacija – kazan se puni lakše, destilacija teče ravnomernije, manji je rizik od zagorele komine pri direktnoj vatri. Ako koristite mlin i pasir mašinu za drobljenje voća, RS(P) je gotovo nužan jer mrvljenje stvara dodatne probleme sa pektinom.
Voćni kljuk često dolazi na vrlo nizak pH (često ispod 3.5) a RS(P) radi sve do pH 2.9, što pokriva apsolutno sve realne situacije – višnju, trešnju, sortne šljive sa visokom kiselošću. Takođe radi i kad je kljuk sumporisan, SO2 ga ne ometa. Univerzalan je – najveći efekat na šljivi, jabuci, kruški i dunji (voćne vrste sa visokim pektinom), ali daje rezultat i na kajsiji, breskvi, višnji, trešnji, malini i kupini.
1-3 grama na 100 litara kljuka. Viša doza za prezrelo voće sa puno pektina.
Odmeriti potrebnu količinu i rastvoriti u 10-15 puta većoj količini hladne vode bez hlora (hlor inhibira enzim). Lagano promešati, sačekati 10-15 minuta da se enzim hidrira. Dodati u kljuk neposredno po usitnjavanju voća, pre ili na samom startu fermentacije, uz dobro homogenizovanje cele mase.
Trajanje delovanja: 4-8 sati pri 20 °C, 12-24 sata pri 10-15 °C. Posle tog perioda kljuk je obrađen, fermentacija može da teče bez prepreka.
Pakovanje 10 g / 20 g / 100 g. Vegan sertifikat, dozvoljen u organskoj proizvodnji. Nije GMO. Čuvanje u originalnom, neotvorenom pakovanju na suvom i hladnom mestu, ispod 20 °C, zaštićeno od vlage. Rok trajanja prema deklaraciji na pakovanju (tipično 24 meseca neotvoreno). Otvoreno pakovanje iskoristiti u toku tekuće sezone.
Da. RS(P) je univerzalni pektolitik koji radi na svim voćnim vrstama koje se prerađuju u rakiju. Doza ostaje u opsegu 1-5 g/hL, samo se prilagođava karakteristikama konkretne sirovine - zrelo i pektinski bogato voće traži veću dozu, lakši kljukovi manju.
Ne smeta. RS(P) je aktivan i pri visokim koncentracijama SO2, što je jedna od njegovih prednosti u odnosu na neke druge pektolitike.
Pri 20 °C aktivnost je najvećim delom završena za 4-8 sati. Pri 10-15 °C računati 12-24 sata. Posle toga enzim ostaje u kljuku, ali ne smeta - postupno se neaktivira i razlaže u toku fermentacije i destilacije.
Doza preko 3 g/hL ne daje dodatni efekat. Enzim radi po principu zasićenja - kada su svi pektinski lanci pokriveni, više enzima ne ubrzava reakciju. To je samo nepotreban trošak.
Da, sa kvascem i hranom za kvasac bez problema - dodaju se u različitim fazama i ne ometaju jedno drugo. Sa drugim enzimom samo ako oba imaju isti pH/temperaturni optimum i ako kombinacija ima jasan cilj. Za preporuku za tvoju sirovinu i proces, pišite tehnologu.
