Destilacija ne prenosi greške, nego ih uvećava, i cela linija je napravljena oko te jedne činjenice. Kod vina mana ostaje onolika kolika je bila. Kod destilata se mana koncentriše, pa se sumpor koji se u vinu jedva nasluti u rakiji oseti kao guma ili luk, a usput nagriza bakare kazane.
Isti princip važi i za isparljivu kiselinu, koja daje oštrinu, i za acetaldehid, koji opterećuje prvu frakciju. Zato su Spirito kvasci birani pre svega po tome šta ne proizvode, a tek onda po tome šta donose.
Druga strana su materije koje treba da prođu kroz kazan. Estri i terpeni koji nose sortni karakter završavaju u čaši, pa su enzimi iz ove linije odabrani po tome koliko aromatskih prekursora oslobode iz kljuka. Kod voća kao što su dunja i kruška, gde se aroma teško izvlači, ta razlika se oseti u gotovom destilatu.
Linija je podeljena na tri grupe. SpiritoSpeed su selekcionisani kvasci, birani prema sirovini, SpiritoActive su hraniva, a SpiritoZym su enzimi. Uz njih idu i zvanični protokoli po sirovinama, sa dozama i tajmingom za svaku fazu, pa se izbor ne pravi po opisu na kesi, nego po napisanom postupku.
