Premium kvasac za premium šljivovicu i rakije sa potencijalom za dugo odležavanje. Tolerancija na 38 °C i alkohol do 17% v/v, radi i kada drugi kvasci popuste. Idealan za proizvođače bez kontrole temperature.
EnartisFerm D20 je suvi kvasac Saccharomyces cerevisiae, izolat sa najbolje parcele Cabernet Sauvignon vinograda DAOU u Paso Roblesu u Kaliforniji. Razvijen je za visoke temperature fermentacije i visok alkohol, uz održavanje niske isparljive kiselosti i čistog profila. To je kvasac koji radi i kada drugi popuste, pa je posebno vredan za male proizvođače bez sistema hlađenja.
Tolerancija na temperaturu do 38 °C znači da i u letnjim uslovima, kada se kljuk sam zagreje egzotermno tokom fermentacije, proces ide do kraja bez rizika od zastoja. Tolerancija na alkohol do 17% v/v, najviša u Enartis liniji, znači da sirovine sa visokim šećernim potencijalom ne ostaju nedovršene. Kvasac razvija arome tamnog voća, cvetne i začinske note, sa visokom ekstrakcijom polifenola, pa rakija ima telo, dubinu i potencijal za dugo odležavanje, što je posebno značajno za premium šljivovicu, kupinjak i višnjevak.
Profil je čist od starta, sa niskom isparljivom kiselošću (ispod 0,35 g/L), niskom produkcijom H2S i niskim SO2, bez sumporastih off-aroma. Podnosi i rezidue bakra do 10 mg/L, pa zaštita voća bakarnim preparatima u voćnjaku ne zaustavlja fermentaciju. Ima srednju potrebu za hranom i fermentiše u najširem opsegu u liniji, 18-38 °C. Namenjen je šljivovici za starenje, premium rakijama od tamnog voća, i proizvodnji u uslovima visokih letnjih temperatura bez hlađenja.
Doziranje je 20-40 g/hL. Rastvara se u 10 puta većoj količini čiste vode na 35-40 °C, ostavi 20 minuta, ponovo promeša i doda u kljuk pri punjenju tanka, uz razliku temperature do 10 °C. Za maksimalni efekat preporučuje se kompleksna hrana pri zasejavanju, dodatno kompleksno hranivo pri trećini fermentacije, i podrška za stresne uslove od sredine fermentacije.
20-40 g/hL; veće doze za neispravne sirovine, visok sadržaj šećera ili problematične kljukove
Rastvoriti u 10 puta većoj količini čiste vode (35-40 °C), lagano mešati, pustiti 20 minuta, pa ponovo promešati. Suspenziju dodati u kljuk pri punjenju tanka, razlika u temperaturi maksimum 10 °C, homogenizovati premazivanjem. Za maksimalni efekat: kompleksna hrana pri zasejavanju, dodatno kompleksno hranivo pri trećini fermentacije, podrška za stres od sredine fermentacije
Saccharomyces cerevisiae. Kratak lag phase, umereno-brza kinetika. Glicerol 7-10 g/hL (srednji). Niska produkcija pene. Niska isparljiva kiselost (< 0,35 g/L), niska H2S produkcija. Tolerancija na bakar do 10 mg/L. Neutralna kompatibilnost sa malolaktičkom fermentacijom. Sertifikat CERM (Centro Eccellenza Ricerca Microbiologica). Pakovanje 0,5 kg ili 10 kg. Čuvati na 5-15 °C, suvo i zatvoreno. Sadrži E491. Usaglašen sa Codex Œnologique International, Reg. (EU) 2019/934, Reg. (EC) 606/2009
Tolerancija do 38 °C znači da i tokom letnje fermentacije, kada se kljuk sam zagreje, kvasac nastavlja da radi. Nema rizika od zaustavljanja zbog vrućine, što je tipičan problem kod malih proizvođača bez hlađenja.
RED FRUIT daje mlade, sveže, bobičaste note, za rakije koje se piju mlade. D20 daje strukturu i potencijal za odležavanje, bolji za premium šljivovicu koja će zreti u drvetu. Bira se prema cilju.
D20 je primarno za crveno i tamno voće. Za jabuku, krušku, vilijamovku i kajsiju, AROMA WHITE je bolji izbor.
