Pektolitik za maceraciju – otvara ćelije u pokožici voća i izvlači primarne sortnu komponente. Za premium aromatičnu rakiju od kajsije, vilijamovke, šljive – kad ti je cilj prepoznatljiv sortni karakter, ne standardna rakija.
AROM MP je pektolitički enzim koji radi dva posla u jednom: smanjuje viskoznost kljuka (kao RS(P)) i otvara ćelijske zidove u pokožici voća (zbog pojačane celulazne i hemicelulazne aktivnosti). Primarna sortna aroma voća se uglavnom nalazi u pokožici i u sloju odmah ispod pokožice; te ćelije su zatvorene ćelijskim zidom, i obični pektolitik radi pektin (gel između ćelija) ali ne otvara same ćelije. AROM MP ide korak dalje – razbija ćelijske zidove, primarne aromatične komponente izlaze, fermentacija ih čuva, i sve to stiže do destilata. Za razliku od RS(P) koji je za bistrenje i randman (osnovni pektolitik za sve šarže), AROM MP je za karakter – kad ti je cilj premium rakija sa prepoznatljivim sortnim profilom; na ocenjivanju i u poređenju sa kontrolom, AROM MP daje veću razliku u aromi nego što RS(P) može dati. U odnosu na RIVELA, AROM MP fizički otvara ćelije (više arome u kljuku), dok RIVELA hemijski oslobađa vezanu aromu (više arome od glikozida) – kombinacija oba daje vrhunski rezultat na premium sortama. Kao bonus, AROM MP pomaže u proteinskoj stabilnosti, što smanjuje količinu bentonita potrebnog kasnije ako se rakija stabilizuje pre flaširanja. Najbolji rezultat na sortama gde je sortna aroma centralna – kajsija, vilijamovka, kruška, premium šljivovica, aromatične sorte.
Razmuti enzim u 10 puta većoj količini vode ili soka. Dodaj u voće tokom maceracije ili presovanja, dobro promešaj celu masu.
Pakovanje: 250 g ili 1 kg. Vegan, nije GMO. Čuvati zatvoreno, 5-15 °C. Otvoreno pakovanje u frižider, koristiti u toku godine. Sertifikati: FAO/WHO JECFA, FCC, Codex Œnologique International, Reg. (EU) 2019/934.
Za većinu rakija, RS(P) je dovoljan. AROM MP je namenjen za rakije kod kojih se cilja na prepoznatljiv sortni karakter i intenzitet primarnih i sekundarnih aromatskih komponenti.
Da, izvanredan za premium šljivovicu. Za standardnu šljivovicu RS(P) je dovoljan; za vrhunsku šljivu gde se cilja prepoznatljiv sortni karakter - AROM MP.
AROM MP fizički otvara ćelije i izvlači primarnu aromu. RIVELA cepa glikozide i oslobađa vezanu aromu. Različiti mehanizmi - kombinacija daje vrhunski rezultat.
Ne. Enzim ostaje u komini nakon destilacije, ne prelazi u destilat.
