Prof. dr Ivan Urošević

Dr Ivan Urošević je vanredni profesor na Poljoprivrednom fakultetu Univerziteta u Bijeljini, gde predaje predmete iz oblasti prehrambene tehnologije sa fokusom na jaka alkoholna pića. Doktorat iz oblasti tehnologije voćnih rakija odbranio je 2015. godine na Univerzitetu u Beogradu, sa disertacijom pod nazivom “Uticaj selekcionisanog kvasca i hraniva na kvalitet i senzorne karakteristike voćnih rakija”. Pre prelaska u nastavu kao vanredni profesor, do 2018. godine bio je asistent na Poljoprivrednom fakultetu u Zemunu, na predmetu Jaka alkoholna pića.

Profesionalni put pre akademske karijere započinje u kompaniji Prokupac Beograd A.D., jednom od giganata jugoslovenske alkoholne industrije, gde stiče prvo iskustvo u industrijskoj proizvodnji jakih pića na velikim kapacitetima. To iskustvo, sa terenskim radom uz mašinerije i procese koji u akademskoj sredini nisu uvek vidljivi, postaje temelj njegovog kasnijeg pristupa struci – spoju nauke i konkretne proizvodne realnosti. Od 2009. godine kreće u aktivan rad sa privredom i malim proizvođačima rakije, pristup koji do danas zadržava kao centralni deo svog profesionalnog identiteta. Konsultantski rad obuhvata projektovanje proizvodnih pogona, postavljanje proizvodnih protokola, odabir sirovina i selekcionisanih kvasaca, kontrolu fermentacije i senzorno profilisanje destilata, sve sa fokusom na podizanje kvaliteta srpske rakijske scene.

Pored konsultantskog rada, dr Urošević je član porodice koja se već generacijama bavi proizvodnjom rakije na planini Goč, što terensku praksu čini neprekidnim delom njegove rutine. Direktan kontakt sa proizvodnjom u kombinaciji sa naučnim radom u akademskoj sredini retko se sreće u istoj osobi, i upravo to ga čini referentnom adresom kako za istraživače, tako i za proizvođače koji traže odgovore koji prolaze obe provere.

Naučni rad obuhvata više od četrnaest publikacija u međunarodnim i domaćim časopisima, sa citiranošću preko 190 referenci. Istraživanja se kreću kroz teme uticaja različitih sorti voća na aromatski profil rakije, primene selekcionisanih kvasaca u kontrolisanoj fermentaciji, modifikovanja i optimizacije tehnoloških postupaka i uticaja konstrukcije destilacionih aparata na kvalitet finalnog proizvoda. Njegov doprinos modernizaciji srpske rakijske scene ogleda se i kroz aktivno učešće u Savezu proizvođača rakija Srbije, gde je već više od jedne decenije aktivni član upravnog odbora.

Međunarodni ocenjivač jakih pića je od 2009. godine, sa aktivnim angažovanjem na gotovo svim nacionalnim takmičenjima rakija i jakih pića u Srbiji. Od 2024. godine je sudija na Concours Mondial de Bruxelles – Spirits Selection, jednom od najprestižnijih svetskih takmičenja jakih pića, čime je njegova ekspertiza dobila i međunarodno priznanje na najvišem nivou.

U okviru ekosistema Destilista, prof dr Urošević vodi tim stručnjaka koji stoji iza tehnoloških preporuka, protokola i edukativnog sadržaja platforme Destilista Depo. Pored kreiranja tehnoloških standarda za pripremu kljuka, fermentaciju i obradu destilata, njegov tim daje direktne odgovare proizvođačima rakije, sve u cilju podizanja opšteg kvaliteta srpske rakije.Nadimak doktor za rakiju, koji mu je domaća stručna javnost dala, prati ga još od početka karijere. U današnjem kontekstu nije samo titula nego i obaveza, jer rakija u Srbiji prolazi kroz period transformacije od tradicionalnog proizvoda kućne radinosti ka prepoznatljivoj kategoriji jakih alkoholnih pića sa globalnim potencijalom. Dr Urošević je jedan od ključnih ljudi koji tu transformaciju vode kroz nauku, praksu i edukaciju nove generacije proizvođača.