Killer kvasac za aromatične voćne destilate koji se piju mladi i sveži. Izvanredan za rakije od kajsije, vilijamovke, kruške i jabuke, pojačava sortnu aromu, čuva svežinu i dominira tokom fermentacije.
EnartisFerm AROMA WHITE je suvi kvasac Saccharomyces cerevisiae, specijalno odabran za mlade, aromatične bele destilate i sirovine sa naglašenom sortnom aromom. Njegova svrha je da rakija izveštava sortu glasno i čisto. Pri fermentaciji na 14-16 °C dobijaju se sveže note minerala i citrusa, a na 17-20 °C izlaze tipične note slatkog belog voća, što ga čini idealnim za vilijamovku i kajsiju.
Jedna od ključnih osobina je killer efekat, redak u ovoj liniji. AROMA WHITE aktivno dominira tokom fermentacije i proizvodi proteine koji eliminišu osetljive divlje kvasce, pa ne dozvoljava da kontaminanti preuzmu šaržu. To daje veću sigurnost da se sirovina pretvara baš u željeni profil. Posebno je vredan kod sirovina bogatih tiolima, kao što su vilijamovka i kajsija, gde oslobađa i pojačava te karakteristične mirisne komponente, što je razlika između rakije sa karakterom i rakije bez izraza.
Kvasac podnosi alkohol do 15% v/v i fermentiše u opsegu 14-24 °C, optimalno 14-20 °C. Ima srednje-visoku potrebu za hranom, traži 200-250 ppm asimilabilnog azota i obaveznu kompleksnu hranu sa aminokiselinama. Produkcija H2S je srednja, pa je hranjenje kvasca i dotok kiseonika obavezno da se ne razviju reduktivne off-arome. Za najjači aromatski izraz preporučuje se fermentacija na 17-20 °C, kompleksna hrana sa aminokiselinama, i dodatak kiseonika sa kompleksnim hranivom pri trećini potrošnje šećera. Namenjen je destilatima koji se piju mladi i sveži, bez dugog odležavanja.
Doziranje je 20-40 g/hL, sa većim dozama za neispravne ili mikrobiološki problematične sirovine. Može se rehidrirati u 10 puta većoj količini vode na 35-40 °C, ili direktno dispergovati u kljuk na temperaturi iznad 15 °C tokom punjenja tanka.
20-40 g/hL; veće doze za neispravne sirovine, visok sadržaj šećera ili mikrobiološki problematične komine
Način upotrebe: rehidratacija — rastvoriti u 10 puta većoj količini čiste vode (35-40 °C), lagano mešati, pustiti 20 minuta, pa ponovo promešati. Dodati u kljuk pri punjenju tanka, razlika u temperaturi maksimum 10 °C, homogenizovati premazivanjem. Direktno inokulisanje — kvasac se može direktno dispergovati u kljuk na temperaturi iznad 15 °C tokom punjenja tanka. Pažnja: H2S produkcija srednja, obavezno hraniti kvasac i osigurati dotok kiseonika
Saccharomyces cerevisiae. Isparljiva kiselost obično < 0,25 g/L (niska). Glicerol srednji. Neutralna kompatibilnost sa malolaktičkom fermentacijom. Pakovanje 0,5 kg ili 10 kg. Čuvati na 5-15 °C, suvo i zatvoreno. Sadrži E491. Usaglašen sa Codex Œnologique International, Reg. (EU) 2019/934
AROMA WHITE razvija primarne arome i pojačava tiole, mirisne komponente koje su centralne za vilijamovku. Pri fermentaciji na 17-20 °C dobija se izražen voćni udar u nosu.
Killer kvasac proizvodi proteine koji eliminišu osetljive kvasce u sredini. AROMA WHITE time preuzima šaržu i ne dozvoljava divljim kvascima da je preuzmu, što daje veću sigurnost u finalni profil.
Šljiva nije aromatski profil koji ovaj kvasac najbolje pokazuje. Za šljivu pogledaj RED FRUIT za mlade rakije ili D20 za rakije za starenje.
