Nutriferm Advance je kompleksno hranivo za dodavanje u centralnoj fazi fermentacije. Spaja organski i mineralni azot sa lipidima iz inaktivisanog kvasca, održava kvasac vitalnim i obezbeđuje siguran završetak fermentacije.
Nutriferm Advance je kompleksno hranivo razvijeno da kvascu obezbedi hranjive materije i faktore preživljavanja u sredini fermentacije. Sastoji se od inaktivisanog kvasca, DAP-a (dvobazni amonijum-fosfat) i celuloze, što ga čini bitno drugačijim od prostih hraniva koja daju samo mineralni azot.
Azot koji Advance obezbeđuje podstiče sintezu proteina uključenih u transport šećera kroz ćelijsku membranu kvasca, što direktno pomaže pravilan i potpun završetak fermentacije. Inaktivisani kvasac obogaćuje kljuk lipidima koji su neophodni za održavanje normalne fluidnosti i funkcionalnosti ćelijske membrane kvasca, a to je upravo ono što kvascu treba u sredini fermentacije, kada koncentracija alkohola raste i ćelije postaju opterećene.
Celuloza i inaktivisani kvasac imaju i dodatnu ulogu, podstiču oslobađanje CO2, vezuju ostatke pesticida i toksične metabolite koji nastaju tokom fermentacije, i daju fizičku podršku kvascu. Time se sredina za fermentaciju čisti od jedinjenja koja bi mogla da je ometu.
Najbolji efekat Advance daje kada se dodaje na trećini fermentacije, u trenutku kada je potrošena otprilike trećina šećera. U profesionalnoj praksi se kombinuje sa blagim provetravanjem kljuka, što zajedno održava kvasac živim do samog kraja fermentacije.
Lipidi i faktori preživljavanja iz inaktivisanog kvasca najkorisniji su kada kvasac uđe u zahtevnu fazu, kada raste alkohol i opada kiseonik. Dodavanje na startu ne daje isti efekat, jer su tada kvascu potrebni azot i vitamini za rast (to obezbeđuje prosto hranivo poput Nutriferm VIT), ne lipidi za održavanje membrane.
Ne kao zamenu. Advance i prosto hranivo rešavaju različite faze. Standardna praksa je prosto hranivo (mineralni azot) na startu za rast kvasca, pa Advance u sredini za održavanje. Tako se pokrivaju obe kritične tačke fermentacije.
Tokom fermentacije nastaju jedinjenja koja u višku mogu da ometu kvasac (na primer srednjelančane masne kiseline). Celuloza i zidovi inaktivisanog kvasca ih vezuju i uklanjaju iz sredine, čime se smanjuje rizik od zaustavljanja fermentacije.
