Nutriferm Arom je hranivo za pojačavanje fermentativnih aroma, na bazi autolizovanog kvasca bogatog slobodnim aminokiselinama. Daje kvascu prekursore za sintezu estara i viših alkohola koji obogaćuju aromu destilata.
Nutriferm Arom je hranivo i biološki regulator fermentacije, namenjen pojačavanju aroma koje nastaju tokom fermentacije. Sastoji se od autolizovanog kvasca sa visokim sadržajem slobodnih aminokiselina i faktora preživljavanja, uz dodatak tiamina, vitamina B1 (0,15%).
Slobodne aminokiseline su najvažniji prekursori koje kvasac koristi za sintezu jedinjenja kao što su viši alkoholi, estri i aldehidi, a upravo ta jedinjenja pozitivno doprinose aromi. Obogaćivanje kljuka slobodnim aminokiselinama povećava broj potencijalnih prekursora i time aromatsku intenzivnost i kompleksnost finalnog proizvoda.
Pored aminokiselina, Arom sadrži faktore preživljavanja, sterole i nezasićene masne kiseline dugih lanaca, koji pomažu vitalnost kvasca i obezbeđuju uspešnu fermentaciju. Kada se Arom kombinuje sa kvascem koji ima metaboličke puteve za pretvaranje aminokiselina u aromatična jedinjenja, dobija se proizvod bogate i kompleksne arome.
Arom ima i zaštitnu ulogu, sprečava stvaranje sumpornih jedinjenja koja nastaju u uslovima nedostatka azota. Pošto daje azot u aminokiselinskom obliku, da bi ga kvasac iskoristio mora se dodati u prvim fazama fermentacije ili u pripremi startera.
Daje kvascu aminokiseline koje su sirovina za stvaranje estara, viših alkohola i aldehida, jedinjenja koja nose voćnu aromu. Više prekursora znači potencijalno intenzivniju i kompleksniju aromu, pod uslovom da kvasac ima sposobnost da ih pretvori.
Efekat je najjači sa kvascima koji imaju metaboličke puteve za pretvaranje aminokiselina u aromatična jedinjenja. Sa neutralnim kvascem efekat je manji. Za izbor para kvasac plus hranivo, pišite tehnologu na čet.
Arom daje azot u aminokiselinskom obliku koji kvasac troši u fazi rasta. Ako se doda kasno, kvasac ga ne iskoristi efikasno, pa se gubi i nutritivni i aromatski efekat.
