Enzim koji „otključava“ sortne karakteristike u voću. Aroma koja se ne oseća u sirovini jer je hemijski vezana, postaje slobodna i intenzivna – prelazi u rakiju. Namenjena prvenstveno za kajsiju, vilijamovku i muskatne sorte grožđa – destilati sa naglašenim sortnim profilom.
Voće nosi aromu na dva načina: slobodnu (koju osetiš kad jedeš voće) i vezanu (koja je tu, ali se ne oseća jer je zaključana u hemijskoj vezi sa molekulom šećera – glikozid). Vezana aroma ne prolazi kroz fermentaciju, ne stiže do destilata.
RIVELA cepa tu vezu – aromatični molekul postaje slobodan i ulazi u rakiju. Senzorno – aroma intenzivnija, prepoznatljivija, bogatija; na ocenjivanju i u slepoj degustaciji razlika prema kontroli je jasno čujna.
Premium pozicioniranje rakije od aromatičnih sorti. Ovo ima smisla za sorte sa visokim sadržajem vezane arome – kajsija (terpeni), vilijamovka i druge kruške (norisoprenoidi), muskatne sorte (Muscat, Malvasia, Riesling, Gewurztraminer), aromatične bele sorte (Chardonnay, Viognier, Chenin Blanc). Kod neutralnih sorti (klasična jabuka, standardna šljiva) RIVELA neće dati veliku razliku – nema rezervoara vezane arome za otključavanje.
Važno: ne koristiti na voću kontaminiranih plesnima jer glikozidaza može da aktivira oksidativne procese koji kvare aromu.
Veća doza za sortne, aromatične sirovine i kraće vreme kontakta.
Dodati pri usitnjavanju voća, na startu maceracije ili fermentacije. Radi paralelno.
Pakovanje: 100 g. Vegan, nije GMO. Čuvati zatvoreno, 5-15 °C, suvo. Otvoreno koristiti u toku godine. Sertifikati: FAO/WHO JECFA, FCC, Codex Œnologique International, Reg. (EU) 2019/934.
Da, kod aromatičnih sorti razlika je primetna i u slepoj degustaciji. Kod neutralnih sorti (gde nema rezerve vezane arome) razlika nije velika - tu RIVELA enzim nije neophodan.
RS(P) i AROM MP cepaju pektin i razlažu ćelijske zidove - više soka, više fizičke ekstrakcije arome. RIVELA cepa glikozide - oslobađa aromu koja je hemijski vezana, koju drugi enzimi ne diraju. Često se koriste zajedno - RS(P)/AROM MP za fizičku, RIVELA za hemijsku ekstrakciju.
Ne. Enzim ne radi u jakom alkoholu - destilat ima previše alkohola. RIVELA mora da deluje pre destilacije.
Ne koristi RIVELA-u u tom slučaju - može da aktivira oksidativne procese koji kvare aromu. Za zaplesnivo voće, koristi EZFilter (rešava sluzavost) ili odustani od šarže.
Ne. Enzim ostaje u komini nakon destilacije, ne prelazi u destilat.
