Nutriferm Energy je kompleksno hranivo za početak fermentacije, na bazi autolizovanog kvasca. Obezbeđuje aminokiseline, vitamine i faktore preživljavanja koji pomažu selekcionisanom kvascu da brzo dominira i smanji rizik od zaustavljanja fermentacije.
Nutriferm Energy je hranivo i biološko pomoćno sredstvo za fermentaciju, namenjeno najranijoj fazi, kada kvasac počinje metaboličku aktivnost. Sastoji se od autolizovanog kvasca sa visokim sadržajem slobodnih aminokiselina i tiamina, vitamina B1 (0,15%).
Na samom početku fermentacije kvasac ima nutritivne potrebe koje, ako se ne zadovolje, ugrožavaju ceo proces. Energy odmah obezbeđuje aminokiseline, organski azot, mikroelemente, vitamine, mineralne soli i faktore preživljavanja, sve ono što je prirodno prisutno u ćeliji kvasca. Unos ovih materija je strateški važan u ranoj fazi umnožavanja kvasca, dok nedostatak alkohola i kiseonika još nisu promenili metabolizam i sposobnost da kvasac troši hranu.
Zahvaljujući tome, kvasac ubrzava eksponencijalni rast i prvi ulazi u fazu fermentacije. Tehnički, to znači veću verovatnoću da selekcionisani kvasac brzo preuzme dominaciju nad fermentacijom, manju proizvodnju neželjenih jedinjenja (sirćetna kiselina, acetaldehid, H2S), zdraviji metabolizam kvasca sa više glicerola, polisaharida i poželjnih aroma, manji rizik od zaustavljanja fermentacije i bolju kontrolu celog procesa.
Efekat je posebno vidljiv u teškim uslovima za kvasac, kao što su sirovine sa visokim sadržajem šećera, jaka mikrobiološka kontaminacija ili druge stresne situacije (visoke ili niske temperature, redukciona sredina, nizak pH).
VIT daje brz, mineralni azot (amonijumove soli). Energy daje organski azot iz kvasca (aminokiseline) plus vitamine, mikroelemente i faktore preživljavanja. Energy je bogatiji i kompletniji za start u teškim uslovima; VIT je jednostavnije rešenje za nadoknadu azota.
Kod zahtevnih sirovina, visokog sadržaja šećera, kontaminacije, ili kada želiš da selekcionisani kvasac sigurno dominira nad divljim. U standardnim, lakim uslovima prosto hranivo je obično dovoljno.
To je postupak gde se manja količina kvasca prvo razmnoži u optimalnim uslovima, pa se zatim dodaje u celu šaržu. Energy se koristi u toj fazi da kvasac uđe u glavnu fermentaciju jak i brojan.
