Brz kvasac za rakije od šljive, kupine, maline, višnje i ostalih bobičastih i crvenih sirovina. Razvija prepoznatljive note borovnice, kupine i trešnje, sa cvetnom notom ljubičice. Visok glicerol daje meku teksturu uz svežinu.
EnartisFerm RED FRUIT je suvi kvasac Saccharomyces cerevisiae, odabran za intenzivnu sekundarnu aromu i destilate sa naglašenim profilom crvenog i bobičastog voća. Rakija u nosu nudi prepoznatljive note borovnice, kupine, trešnje i maline, sa cvetnom notom ljubičice. Aroma je prijatna i prepoznatljiva i u slepoj degustaciji, što je čini privlačnom potrošaču.
Posebnost ovog kvasca je visoka proizvodnja glicerola bez gubitka kiseline. Rezultat je rakija koja je istovremeno meka u ustima i sveža, balans koji se traži u premium voćnim destilatima, gde rakija klizi umesto da reže, ali zadržava svežinu. Uz to ima brzu fermentacionu kinetiku, kratak početni lag i brzu fermentaciju, što znači kraće zadržavanje šarže u fermentacionom sudu i manji rizik od kontaminacije, što je bitno i za male proizvođače sa ograničenim kapacitetima i za velike šarže.
Kvasac podnosi alkohol do 15,5% v/v i fermentiše u širokom opsegu 14-32 °C. Ima visoku potrebu za hranom, traži kompleksnu hranu sa azotom, aminokiselinama i vitaminima, kao i snabdevanje kiseonikom, pa nije dovoljno koristiti samo prosto hranivo. Namenjen je šljivi i svim sirovinama sa crveno-tamnim voćnim profilom, posebno rakijama koje se piju mlade ili posle umerenog odležavanja, kao i egzotičnim sirovinama poput maline, kupine, ribizle i šumskog voća.
Doziranje je 20-40 g/hL. Rehidrira se u 10 puta većoj količini čiste vode na 35-38 °C, ostavi 20 minuta, ponovo promeša i doda u kljuk pri punjenju tanka, uz razliku temperature do 10 °C. Pri trećini potrošnje šećera obavezna je podrška kiseonikom.
20-40 g/hL; veće doze za neispravne sirovine, visok sadržaj šećera ili problematične kljukove
Rehidrirati u 10 puta većoj količini čiste vode (35-38 °C), lagano mešati, pustiti 20 minuta, pa ponovo promešati. Suspenziju dodati u kljuk pri punjenju tanka, razlika u temperaturi maksimum 10 °C, homogenizovati premazivanjem ili mešanjem. Pažnja: visoka potreba za azotom i kiseonikom, obavezna kompleksna hrana; pri trećini potrošnje šećera podrška kiseonikom
Saccharomyces cerevisiae. Kratak lag phase, brza kinetika. Isparljiva kiselost srednja. Pakovanje 0,5 kg ili 10 kg. Čuvati na 5-15 °C, suvo i zatvoreno. Sadrži E491. Usaglašen sa Codex Œnologique International, Reg. (EU) 2019/934
Oba rade na šljivi. RED FRUIT daje sveže, voćne, bobičaste note i dobar je za rakije koje se piju mlade. D20 daje strukturu i telo, za premium šljivovicu koja će odležavati pet i više godina. Bira se prema cilju.
Da, RED FRUIT ima visoku potrebu za azotom i kiseonikom. Obavezna je kompleksna hrana sa aminokiselinama i vitaminima, ne samo prosto hranivo.
Glicerol daje meku, glatku teksturu, rakija klizi umesto da reže. Kombinovano sa očuvanom kiselinom, dobija se balans između mekoće i svežine.
