Pouzdan, aromatski neutralan kvasac koji radi i u uslovima sa slabom kontrolom temperature. Aromatični sastojci sirovine dolaze do izražaja – bez aromatičnog otiska kvasca. Univerzalna primena, niska potreba za hranom, čista i brza fermentacija.
EnartisFerm SB je suvi kvasac Saccharomyces cerevisiae ex r.f. bayanus, aromatski neutralan. Ne dodaje sopstveni karakter, već pojačava i čuva ono što je već u sirovini. To ga čini izborom kada je voće samo po sebi veoma aromatično , pa rakija treba da pokaže ono što je voće dalo, bez aromatske transformacije uz pomoć kvasca.
Glavna prednost SB je pouzdanost u realnim uslovima proizvodnje. Fermentiše sigurno i kada se temperatura ne može precizno kontrolisati, u širokom opsegu od 15 do 30 °C, a brza kinetika fermentacija znači manje vremena koje komina provodi nu u tanku i manji rizik od kontaminacije. Uz to ima nisku potrebu za azotom, što znači manje hrane za kvasce po šarži, jednostavniju logistiku i manji trošak. Podnosi alkohol do 15% v/v.
Pokazuje se i kao pouzdano rešenje u kriznim situacijama. U dozi od 40 g/hL koristi se za pokretanje zaustavljene (stuck) fermentacije i za dofermentaciju obogaćenih kljukova, pa je dobar da se drži pri ruci kao rezerva za spasavanje šarže. Zbog svega toga je univerzalan izbor za velike šarže sa ograničenom kontrolom temperature, za sirovine sa već dobrim aromatičnim profilom, i kad god nije potreban specijalizovani kvasac.
Doziranje u primarnoj fermentaciji je 20-40 g/hL, a kod zaustavljene fermentacije 40 g/hL. Kvasac se disperguje u 10 puta većoj količini čiste vode na 35-40 °C, lagano se promeša, ostavi 20 minuta pa ponovo promeša, i doda u kljuk na startu punjenja tanka, uz razliku temperature suspenzije i kljuka koja ne prelazi 10 °C.
Primarna fermentacija: 20-40 g/hL. Stuck (zaustavljena) fermentacija: 40 g/hL. Veće doze u slučaju neispravnih sirovina, visokih koncentracija šećera ili mikrobiološki problematičnih kljukova.
Dispergovati u 10 puta većoj količini čiste vode (35-40 °C), lagano mešajući. Sačekati 20 minuta, pa ponovo lagano promešati. Suspenziju dodati u kljuk ili sok na startu punjenja tanka. Razlika u temperaturi između suspenzije i kljuka ne sme da pređe 10 °C. Homogenizovati premazivanjem ili mešanjem.
Saccharomyces cerevisiae ex r.f. bayanus. Otpornost na slobodni SO2 do 50 mg/L. Niska produkcija pene. Slaba kompatibilnost sa malolaktičkom fermentacijom. Pakovanje: 0.5 kg ili 10 kg. Čuvati 5-15 °C, suvo, zatvoreno. Sadrži E491 (sorbitan monostearat). Usaglašen sa Codex Œnologique International, Reg. (EU) 2019/934.
SB je razvijen upravo za uslove sa slabom kontrolom temperature. Tolerantan je u opsegu 15-30 °C - što pokriva većinu realnih uslova proizvodnje rakije.
Da. SB je aromatski neutralan - ne dodaje sopstveni karakter, već pojačava ono što je u sirovini. Pogodan za sirovine sa već dobrim aromatičnim profilom.
Ne. SB ima nisku potrebu za azotom - jednostavniji u radu i jeftiniji u protokolu.
Da, doza od 40 g/hL je preporučena za pokretanje zaustavljene fermentacije.
