EnartisFerm Q9

Selekcionisani kvasac za maksimalnu aromu kod neutralnih i aromatičnih sorti grožđa. Daje čistu fermentaciju sa vrlo niskom proizvodnjom sumpornih jedinjenja i isparljive kiseline, pa je izvrstan izbor i kada vinska osnova ide na destilaciju.

Preporučeno voće :

Grožđe

Idealno za:

VP: 0,00 rsd + PDV

0,00 rsd

Broj bodova koji ostvarujete kupovinom ovog proizvoda:

Opis proizvoda

EnartisFerm Q9 je kvasac selekcionisan za proizvodnju mladih belih vina, i u toj ulozi spada u sam vrh ponude. Prilagođava se različitim uslovima i tehnikama, a iz grožđa izvlači ono što u njemu zaista postoji. Ima visoku sposobnost stvaranja estara i oslobađanja sortnih aroma, pre svega tiola, terpena i norizoprenoida. Vina fermentisana ovim kvascem prepoznaju se po intenzivnom mirisu belog koštičavog voća, breskve i kajsije, zelene jabuke i mineralnih nota, uz dobru strukturu u ustima. Kod terpenskih sorti, kakve su muskat i gevirctraminer, rezultat je posebno upečatljiv.

Zašto je ovo zanimljivo destileriji?

Kada pravite vinjak, lozovaču ili bilo koji destilat od grožđa, vi zapravo najpre pravite vino. To vino je vaša sirovina, i sve što u njemu postoji ulazi u kazan. Destilacija ne popravlja greške nego ih koncentriše. Zato izbor kvasca za vinsku osnovu nije formalnost, nego odluka koja se čuje u čaši gotovog destilata.

Doziranje

Doza je 20 do 40 grama po hektolitru. Više doze koriste se kod oštećenog grožđa, visoke koncentracije šećera i kada mikrobiološko stanje mošta nije idealno. Pakovanje od pola kilograma pokriva okvirno dvanaest do dvadeset pet hektolitara.

Način upotrebe

Kvasac rasporediti u deset puta većoj količini čiste vode, uz lagano mešanje. Temperatura vode treba da bude između 35 i 40 stepeni.
Sačekati 10 do 20 minuta, pa ponovo promešati.
Suspenziju ravnomerno dodati u mošt ili u izmuljano grožđe, na početku punjenja suda.
Razlika između temperature suspenzije i temperature mošta ne sme da pređe 10 stepeni. Veći temperaturni šok ubija deo populacije i otvara vrata zastoju fermentacije.
Preporučuje se pretakanje ili prepumpavanje radi ravnomernog rasporeda kvasca po celoj masi.
Fermentaciju voditi u opsegu 12 do 20 stepeni. Niže temperature naglašavaju mineralni karakter, više pomeraju profil ka estrima i acetatima.

Potrebe za azotom su srednje do visoke, pa hranivo nije opcija nego uslov. Proizvođač uz Q9 preporučuje Nutriferm AROM PLUS, radi pojačane proizvodnje arome.

Kod osnove namenjene destilaciji, po završetku fermentacije ne treba odlagati destilaciju. Vino koje čeka gubi svežu aromatiku i izloženo je oksidaciji i porastu isparljive kiseline, čime se poništava prednost koju je kvasac doneo.

Tehnički podaci

Proizvođač: Enartis S.r.l., Italija
Vrsta: Saccharomyces cerevisiae, suvi aktivni kvasac
Killer faktor: killer
Preporučena temperatura fermentacije: 12 do 20°C
Lag faza: srednja
Brzina fermentacije: srednja
Tolerancija na alkohol: do 14,5%
Potrebe za azotom: srednje do visoke
Proizvodnja isparljive kiseline: niska
Proizvodnja H2S: vrlo niska
Proizvodnja SO2: niska
Proizvodnja acetaldehida: niska
Doza: 20 do 40 g/hL
Pakovanja: 0,5 kg i 10 kg
Sertifikati: bez alergena, odobren za organsku proizvodnju, vegan
Sastav, napomena: sadrži E491 (sorbitan monostearat)
Usklađenost: Codex Œnologique International; Uredba (EU) 2019/934
Čuvanje: zatvoreno na 5 do 15°C, suvo. Otvoreno pažljivo zatvoriti i potrošiti brzo

Ograničenja

Q9 je kvasac iz vinske linije i tehnički list ga tako i opisuje, kao selekciju za mlada bela vina. Nije deo Spirito linije namenjene isključivo destilatima, ali ga upravo njegov profil, čist rad bez sumpornih jedinjenja uz jaku aromatiku, čini dobrim izborom kada je vino međukorak do destilata.

Selekcionisan je za grožđe, posebno za bele i terpenske sorte, i nije namenjen voćnim rakijama. Za šljivu, kajsiju ili krušku pogledajte SpiritoSpeed BCL, EnartisFerm D20, Red Fruit ili SB, zavisno od željenog karaktera. Bez hraniva postoji realan rizik od spore ili zaglavljene fermentacije.

ČESTO
POSTALJENA
PITANJA

Najčešća pitanja o primeni i karakteristikama ovog proizvoda, na jednom mestu.

Q9 je kvasac za vino, mogu li njime da napravim destilat?

Možete, i to je upravo poenta. Destilat od grožđa nastaje destilacijom vina, pa je kvasac kojim fermentišete vinsku osnovu direktno odgovoran za kvalitet gotovog destilata. Q9 je ovde dobar izbor zbog vrlo niske proizvodnje sumpornih jedinjenja i isparljive kiseline, uz jaku aromatiku koja prelazi u destilat.

Zašto je bitno da kvasac ne stvara H2S i SO2?

Zato što destilacija koncentriše ono što zatekne. Sumporna jedinjenja daju tonove gume, luka i pokvarenog jajeta, a SO2 uz to nagriza bakar u kotlu. Kod vina se deo toga može korigovati, kod destilata praktično ne može.

Mogu li Q9 da koristim za šljivu ili kajsiju?

Nije mu namena. Q9 je selekcionisan za grožđe, posebno za bele i terpenske sorte. Za voćne rakije pogledajte SpiritoSpeed BCL, EnartisFerm D20, Red Fruit ili SB, zavisno od toga kakav karakter želite.

Koliko mi kvasca treba?

20 do 40 g po hektolitru mošta. Idite ka gornjoj granici ako je grožđe oštećeno, ako je šećer visok ili ako mikrobiološko stanje nije idealno. Pakovanje od 0,5 kg pokriva okvirno 12 do 25 hL.

Da li mi treba hranivo uz Q9?

Da. Potrebe za azotom su srednje do visoke, pa bez hraniva rizikujete sporu ili zaglavljenu fermentaciju. Proizvođač preporučuje Nutriferm AROM PLUS uz inokulum, čime se dodatno pojačava aroma.

Na kojoj temperaturi da fermentišem?

Preporučen opseg je 12 do 20°C. Na nižim temperaturama dobijate izraženiji mineralni karakter, na višim više estara i acetata, dakle voćniji i cvetniji profil. Za destilat se obično bira ono što naglašava sortnu aromu.

Kako se rehidrira?

U deset puta većoj količini čiste vode na 35 do 40°C, uz lagano mešanje. Sačekajte 10 do 20 minuta i ponovo promešajte. Pazite da razlika između temperature suspenzije i mošta ne pređe 10°C.