Nutriferm Special je hranivo i aktivator za centralnu fazu fermentacije, posebno za veoma bistre voćne kljukove i restart (ponovno pokretanje) zaustavljene fermentacije. Spaja mineralni azot sa inaktivisanim kvascem koji vezuje jedinjenja toksična za kvasac.
Nutriferm Special je aktivator i regulator fermentacije. Sastoji se od amonijum-fosfata, inaktivisanog kvasca i tiamina (0,1%), čime spaja brz mineralni azot sa korisnim materijama iz kvasca.
Special dodaje kljuku elemente i hranjive materije potrebne za pravilan metabolizam fermentacije, omogućavajući selekcionisanom kvascu da izrazi karakteristike zbog kojih je izabran. Posebno se preporučuje kod prebistrih kljukova i sokova (niska zamućenost), stanja koje često dovodi do slabe ili nepotpune fermentacije, ponekad praćene porastom isparljive kiselosti. U tim situacijama doprinos inaktivisanog kvasca je dvostruk, podržava kvasac koji fermentiše i obezbeđuje nezasićene masne kiseline dugih lanaca (C18, C20) neophodne za regulisanje propustljivosti ćelijske membrane.
Special je i sredstvo za tretman zaustavljene fermentacije. Azot koji sadrži podstiče metabolizam kvasca, dok ćelijski zidovi iz autolizata vezuju srednjelančane masne kiseline (naročito C8, C10) i njihove estre, jedinjenja toksična za kvasac i odgovorna za defekte fermentacije. Time se sredina čisti i kvascu se omogućava da nastavi rad.
Oba su za sredinu fermentacije, ali Special je posebno jak kod prebistrih kljukova i kao sredstvo za restart zaustavljene fermentacije, jer njegov inaktivisani kvasac vezuje jedinjenja toksična za kvasac. Advance je standardno kompleksno hranivo za sredinu fermentacije u normalnim uslovima.
Special je namenjen i tom slučaju, u dozi do 50 g/hL, uz pažljivo uvođenje produženim pretakanjem. Pre toga proveri uzrok zastoja (temperatura, azot, toksična jedinjenja). Za konkretan slučaj restarta pišite tehnologu na
Previše bistar kljuk ima malo čvrstih čestica koje kvascu služe kao oslonac i izvor hranjivih materija, pa fermentacija lako postaje spora ili stane. Inaktivisani kvasac u Special-u nadoknađuje taj nedostatak.
