Nutriferm VIT je prosto hranivo za kvasac na bazi mineralnog azota, namenjen primeni u početku fermentacije. Brzo dostupan azot i tiamin (vitamin B1) za siguran start i ravnomernu fermentaciju voćnih rakija.
Nutriferm VIT je aktivator fermentacije, prosto hranivo koje kvascu obezbeđuje azot u mineralnom obliku, odmah dostupan u fazi rasta i umnožavanja. Sastoji se od amonijum-sulfata (61,8%), dvobaznog amonijum-fosfata (38%) i tiamina, vitamina B1 (0,2%).
Kvasac može da raste samo u sredini koja ima dovoljno azota koji mu je dostupan (takozvani YAN, yeast available nitrogen, azot u obliku amonijuma i aminokiselina). Kada azota nema dovoljno, fermentacija postaje spora, teška ili se u potpunosti zaustavlja. Nutriferm VIT dodaje azot kljuku i obezbeđuje ravnomerniju fermentaciju, posebno kod voća sa prirodno niskim sadržajem azota.
Tiamin je drugi nezamenljiv faktor rasta kvasca. Divlji kvasci iz okoline brzo troše tiamin, na štetu selekcionisanog kvasca koji je proizvođač dodao. Nutriferm VIT istovremeno nadoknađuje azot kod siromašne sirovine i kompenzuje gubitak tiamina koji prouzrokuju divlji kvasci. Tiamin za proizvođače voćnih rakija ima i dodatnu korist jer direktno smanjuje stvaranje acetaldehida tokom fermentacije.
Kod proizvodnje rakije Nutriferm VIT je standardno prosto hranivo koje se dodaje na startu, a u protokolima se često deli na dve doze, jedna na početku fermentacije i druga u toku, tako da kvasac ima azota i u kasnijoj fazi.
VIT daje azot u mineralnom obliku (amonijumove soli) koji je brzo dostupan kvascu, ali ne sadrži aminokiseline, sterole i faktore preživljavanja iz kvasca koje imaju kompleksna hraniva poput Nutriferm Advance. VIT je za start, kompleksna hraniva za sredinu fermentacije.
Kod gušćih i zahtevnijih kljukova (na primer šljiva bogata pektinom) deljenje na dve doze obezbeđuje azot i u kasnijoj fazi fermentacije, kada je kvascu najpotrebniji. Kod lakših sirovina jedna doza na startu je obično dovoljna.
To je orijentir za izračunavanje. Istraživanja pokazuju da je za sigurnu fermentaciju potrebno oko 150 mg/L dostupnog azota. Ako sirovina ima malo azota, taj podatak pomaže da izračunaš koliko hraniva treba da dostigneš ciljnu vrednost.
